Voici un extrait d’un article paru dans le journal le monde du 28 mai dernier :
" C’est aux Etats-Unis que le hamburger s’est développé, après 1850, lorsque les immigrants venus d’outre-Atlantique à bord des paquebots de la Hamburg Amerika Line eurent découvert le "steak de Hambourg" : il était d’usage, en Allemagne, de désigner les spécialités locales par le nom de la ville. La communauté juive continua de le confectionner, haché, mêlé d’oignons et servi dans un pain rond ouvert. Il fut plébiscité lors de la foire de Saint Louis (Missouri) en 1903. Son succès planétaire, dû aux frères McDonald après 1948, en fit un symbole de l’hégémonie américaine, notamment en France, où il ne manqua pas de chatouiller l’ego gaulois. Tandis que la chaîne de restauration rapide "Quick" (470 restaurants en France et en Belgique) ne commercialisera qu’en septembre son burger "bio", après le burger halal, des initiatives ont déjà vu le jour. A Cavaillon (Vaucluse), un restaurateur a créé un burger melon-foie gras, un mariage passablement farfelu. La dernière initiative émane d’Olivier Roux. Patron d’une boucherie de gros, il vient d’ouvrir, il y a trois mois, à Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône), une boutique de produits locaux et une restauration rapide provençale - le Carré des Gourmets - répondant aux normes du goût provençal et de l’efficacité. Au menu : burger de steak de taureau AOC de Camargue, baptisé le Camarguais (8,50 euros), et Suprême bio, un pain rond (celui du pan bagnat), parfumé à l’huile d’olive de la vallée des Baux, assaisonné de fleur de sel de Camargue et garni d’un tournedos haché de viande bio régionale (10,50 euros). Boisson : le fada-cola, bientôt remplacé par le feria-cola ! "Ma femme et ma fille ont adoré", confie Francis Braun, du Grand Magasin, à Saint-Rémy-de-Provence. Gros succès les fins de semaine, où viennent jusqu’à 500 personnes. "Nous devons améliorer la rapidité, car la viande est cuite à la commande. Ce sera réglé pour une installation prochaine dans le futur centre Ikea d’Avignon nord", explique Olivier Roux. La Provence est décidément en pointe dans le revivalisme culinaire d’outre-Atlantique. Chez Oliviers & Co, Eric Verdier vient de mettre au point un étonnant ketchup à base de tomate, d’huile d’olive vierge, de piment d’Espelette AOC, de vinaigre balsamique et parfumé de cumin, de thym et de romarin. L’équilibre aromatique, la finesse et la sapidité n’ont rien à voir avec le ketchup industriel.